boulettes_lapin

Pour les boulettes :

1 kg de haché porc et bœuf
2 œufs
1 gros oignon
1 botte de persil
4 tranches de pain blanc, un peu rassis
1 bol de lait froid
sel, poivre (ou mélange de poivres)
beurre

Pour la sauce lapin :

1 kg d'oignons
1 pot de sirop de Liège 450 gr
sel, poivre
2 cuillère à café de 4 épices (ou 5 épices chinois)
2 cuillère à café de gingembre moulu
1 feuille de laurier, 5 branches de thym
beurre

Préparation :

Mettre le pain sans croûte dans un grand bol, mettre le pain et mouiller de lait.

Hachez fin le gros oignon. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir l'oignon pendant 3 min.

Mettre le hachis dans un grand plat destiné à mélanger les ingrédients.

Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes, 2 œufs entiers.

Incorporez le pain, après en avoir retiré le lait. Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.

Après avoir lavé le persil, hachez-le finement queues comprises Incorporez-le au mélange. saler et bien poivrer.

Mélangez soigneusement le tout a la main et faites +- une dizaine de boulettes.

Rissoler les boulettes, dans une grande poêle avec du beurre, disposer les boulettes et laisser cuire 4-5 min, quand une croute apparait au dessous, retourner les et laisser rissoler encore 4-5min, quand ils sont presque cuits mettre dans un grand plat et laisser reposer.

Pour la sauce :

Faire fondre du beurre dans une grande casserole et y faire revenir le kg d'oignons hachés 3 minutes.

Mouillez avec un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen, remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.

Ajouter le gingembre, le 4 épices, thym et laurier, bien poivrer au poivre noir du moulin, bien remuer.

Ajouter le pot de sirop de Liège et +- 1 litre d'eau, amenez a ébullition, et laisser cuire a feux moyen avec un couvercle pendant 20 minutes.

Ajouter les boulettes (avec le jus !), couvez et laisser mijoter a feux doux pendant 3 heures.

Après ce temps de mijotage, pour lier la sauce (car il n'y a pas de liant) retirer les boulettes, les mettre dans un plat, retirer les branches de thym, le laurier, remettre la sauce a bouillir et travailler au fouet manuel pour décomposer les oignons, ce qui va lier le tout. Remettre les boulettes dans la casserole.

Servir avec des frites fraîches :

Pelez quelques pomme de terre bintje, couper en tranches d' 1.5 cm, puis recouper en bâtonnets de 1.5 cm carré.

Lavez a grande eau 3-4 fois dans un bassine ou un grand bol.

Bien sécher les frites avec un essuie de cuisine.

Chauffer la graisse de bœuf ou l'huile de votre friteuse a 170°, plonger une première fois les frites et laisser cuire quelques minutes en prenant soin de secouer quelques fois le panier, quand elles "chantent", et que pouvez les écraser entre 2 doigts, les égoutter puis les mettre dans un plat garni de papier absorbant.

Pour la deuxième passe, laisser le temps au frites précuites de reposer, et de refroidir, amener votre graisse ou huile a 190°, puis plonger vos frites jusqu'à une belle coloration tout en secouant le panier.

Laisser égoutter, mettre dans un grand bol, faire sauter les frites dans le bol pour bien les aérer, saler.

Servir avec une salade :

Choisir une frisée, ou une pommé.

Vinaigrette : 2 grosse cuillères a soupe de mayonnaise, 1 cuillère a café de moutarde, 1 cuillère a soupe de vinaigre blanc, 4 échalotes émincées finement, sel et poivre noir.

Les boulets sauce Lapin

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